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，但若管理措施不當(dāng)，容易導(dǎo)致變質(zhì)。為了提高鹽水菇的質(zhì)量，應(yīng)抓好以下幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：

1

、一切鮮菇要輕輕地倒入墊好塑料薄膜的竹簍中，或者直接倒入漂洗缸內(nèi)，盡量減少周轉(zhuǎn)。

2

、漂洗、殺青及翻缸時(shí)，用一鋁制抓手輕輕翻動(dòng)，減少碰撞等機(jī)械損傷。

3

、依據(jù)菇體大小，肉質(zhì)厚薄，靈活掌握時(shí)間，確保成熟度。

4

、迅速冷卻，冷卻水以流水為好。

5

、在鹽漬過(guò)程中，要及時(shí)測(cè)定鹽液濃度和調(diào)換鹽水，以免食用菌霉?fàn)�變質(zhì)。

6

、根據(jù)鹽水菇的規(guī)格，分檔分級(jí)后，立即裝桶，加足鹽水和檸檬酸，封好桶蓋交貨